El Entierro de la Sardina anuncia tradicionalmente el final del carnaval. Un desfile burlesco que imita a un cortejo fúnebre recorre las calles de los pueblos y ciudades para terminar con la quema simbólica de la sardina, o de otros personajes como el Haragán o el Crispín, según las costumbres de cada municipio. Las fechas también varían, según el calendario de fiestas local, aunque la tradición marca el miércoles de ceniza para llevar a cabo el ritual.